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FP2FE

Author:FP2FE
 関西・中国・四国の中堅ホテルの私的評価がメイン。最近は首都圏に軸足を置いている。出張先で情報収集・データ整理→爆睡という状況がモチーフ。
 秘書検定1級、ファイナンシャルプランナー2級、基本情報処理技術者、アロマ検定1級、日商簿記2級の零細法人DIY経営者。

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東京都フレンチファインダイニング シグネチャー/マンダリン オリエンタル 東京

フレンチファインダイニング シグネチャー/マンダリン オリエンタル 東京
(東京都中央区日本橋室町2-1-1 マンダリン オリエンタル 東京37F)でランチ。

サインボード
P1090503.jpg

日本橋三井タワーのエントランス
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表にはこんなバスが
P1090508.jpg

さらに中に入ると
右手に千疋屋
P1090510.jpg

中央にエスカレーターがあり
P1090512.jpg

その奥に
マンダリン・オリエンタルホテルのエントランス
P1090513.jpg

1Fは少し暗くて
ポーターのようなスタッフがやってきて
「どちらへ?」
すみません、みすぼらしくて・・
「シグナチュアーへ」と伝えると
少し時間があって
「シグネチャーですね」と・・
Signatureはシグネチュアとも読むしカタカナ表記や発言は難しい。

荷物を預るという事で半券を渡されたが
そこには
「当ホテルは、お預かりしたお荷物の紛失もしくは生じた損害につきましてその責任を負いません」
って明記してある。
本当に紛失されちゃうのか・・
とっても心配・・

エレベーターホール
P1090514.jpg

紫色の位置皿は
あっという間に片づけられてしまう
P1090517.jpg

やむなく隣席の位置皿とセッティングを記録
P1090518.jpg

ドリンクはサンペレグリノ

アミューズ
サンマのマリネ他
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皿に穴が開いて、そこにスティックを挿してある

皆すごい早口で、フランス語を混じているので
殆ど聞き取れない

いかにもプロと感じる男性がさっさと仕事
歩くスピードや仕事が早い

おしぼりはあったが
前菜まえに撤収される。
ナルホド
手で食べるアミューズブッシュの時だけ使う・・

P1090523.jpg
説明はあったが覚えられない。
味は複雑だが量は少ない。
今日はこれでも充分。

パン
P1090524.jpg

バター
P1090525.jpg
これも無塩バターと塩
バター自体は今日の方が口当たりが良い、

トマトのコンソメ タピオカとチョリソーのクロメスキ
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P1090528.jpg
豚肉ソーセージのコロッケ


サンマのマリネとそば粉こタルトレット カリフラワーのグレックとイクラ
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見事・・

鶉(うずら)のロースト フォアグラ風味のマカロニ デラウェアのソースでP1090530.jpg

オリーブをピケした仔豚のソテーとホホ肉のブレゼ ニース風野菜のファルシ
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thiers ナイフは野性味たっぷり
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デザート:バターナッツのマルムラード ねずの実と柑橘のゼリー ヘーゼルナッツのクリーム
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紅茶と
プティフール
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JINGの透き通ったカップ&ソーサー
ザッハトルテ

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解説は殆ど聞き取れなかったが
聞きとれても理解できる知識も語学力も無いのを痛感した。

P1090556.jpg
P1090557.jpg


御馳走様でした。
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